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Cuisine et épices

Atelier Cuisine

Rien que pour vous, nos cantinières vous ont concocté un joli menu : 

  • Mise en bouche : rencontre avec la cuisinière (saynète)
  • En entrée, réponses à vos interrogations: que mangeait l'Homme au Moyen Age? Quel était ses goûts?
  • En plat de résistance : présentation des bases de la cuisine médiévale.
  • Et en dessert : le service d'un banquet.
  • Sans oublier les breuvages: possibilité de réalisation d'un brassin de bière . boisson qui prend ses lettres de noblesse au Moyen Âge.

Mais pour vous donner l'eau à la bouche, voici quelques recettes typiquement médiévales, à tester au feu de bois ou sur la cuisinière !

 

Recette

 Chou rouge et pommes à l’aigre-douce

 

           INGREDIENTS

  • 1 chou rouge
  • 10 pommes reinettes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofles
  • 1 pincé de muscade et de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 2 feuilles de  laurier
  • 4 cuillerées de graisse
  • 1 pincé de sel et de poivre

 

Couper le chou très finement, l’ébouillanter, l’égoutter. 
Le faire cuire 1 heures en cocotte à l’étouffée avec 2 cuillères de graisse, 2 pommes émincées, L’oignon clouté de girofle, du laurier, du sel, du poivre.

Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. 
Les faire cuire doucement à couvert (20minute) avec le reste de graisse, la muscade, la cannelle, le zeste de citron.
Dresser le chou sur un plat, entouré des pommes.

Très bon plat d’hiver avec des côtes de porc grillées.

Cuisine à la poêle

 Cochon aux pommes et pruneaux

 

         INGREDIENTS

  • 1 kg de porc dans le filet
  • 50 g de beurre
  • 1 kg de pommes
  • 50 g de pruneaux
  • 1 pincé de  Sel, 1 poivre long, la moitié d’une cuillère à soupe de  cannelle, 3 cardamomes sans la coquille, bouquet garni.

 

Dans une marmite (de préférence en fonte) faire revenir la viande au beurre et salée. Les pommes étant épluchées et coupées en quartiers, on les jette à la marmite. Dénoyauter les pruneaux et les mettre de coté.
Pendant ce temps écraser dans un mortier avec un pilon le poivre, la cannelle, la cardamome et y ajouter à la marmite.

 

On laisse cuire, sous couvercle, pendant 1h30. Au bout d’une heure de cuisson, on ajoute les pruneaux.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps.

Cela se sert dans un grand plat : la viande au milieu et les pommes et les pruneaux autour. 
Si vous n’aimez pas les pruneaux, vous pouvez l’agrémenter d’abricot.

 

Evaine et Virginie

Pain à l’anis

 

          INGREDIENTS

  • 1 kg de farine,
  • 100 g de beurre,
  • 2 cuillerées de levure,
  • 8 cuillères à soupe de sucre pilé,
  • 2 cuillères à café de sel 
  • 1 œuf,
  • 4 cuillerées d’anis pilé délayé avec du lait.

 

Mélanger tous les ingrédients à la main, incorporer le lait afin d’obtenir une pâte.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit pas trop frais, avec un linge dessus.

Faire préchauffer votre four t°6/7 pendant 30 minutes.
Une fois la pâte bien reposée, faire des dés de la grosseur d’une pomme.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, installer les boules dessus, passer un peu d’eau sucrée sur le dessus, faire une balafre pour couper la pâte et enfourner.
Laisser cuir environ 20 à 30 minutes.  

 

Servir tiède avec votre repas.

Cuisine au chaudron

Hypocras

 

Pour un litre de rouge (vin de table de base, type "pays de l'Aude")

  • 4 g de cannelle (moi, j'en mets plus)
  • 15 g de muscade
  • 3 g de maci
  • 3 clous de girofle
  • une cuiller à café de gingembre
  • une cuiller à café de garingale / galanga/ racine rouge: ces trois noms sont une seule et même épice (facultatif)
  • cinq cosses de cardamome (prendre les petits grains noirs et les piler)
  • une cuiller à café d'eau de rose
  • une cuiller à café d'eau de vie
  • la moitié d'une cuiller à café de maniguette/graine de paradis (facultatif)
  • 70 g de miel

 

Faire macérer le tout dans le vin à l'abri de la chaleur et de la lumière (donc au frigo ou dans la cave, dans une casserole à couvercle) pendant 24h au moins (plus c'est infusé, mieux c'est).
Filtrer dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'un filtre à café ou d'un bout d'étamine. Boucher. Boire dans la semaine, frais ou à température ambiante. S'il s'évente au bout de quelques jours, le chauffer avec des écorces d'orange pour obtenir du vin chaud.